Micotoxicose

Introdução ao envenenamento por fungos Os fungos são abundantes no meio ambiente e amplamente distribuídos: alimentos, alimentos, rações e assim por diante são freqüentemente poluídos, alguns deles podem produzir micotoxinas (metabólitos tóxicos dos fungos) e muitos tipos de toxinas são tóxicas, carcinogênicas, mutagênicas e teratogênicas. Toxicidade Micotoxicose aguda ou crônica pode resultar de humanos ou de animais após a ingestão. Em geral, a intoxicação alimentar fúngica aguda tem um curto período de incubação, primeiro com sintomas gastrointestinais, como desconforto abdominal, náusea, vômito, distensão abdominal, dor abdominal, anorexia, diarréia ocasional, etc. (o envenenamento por formigamento por foice é mais proeminente). Conhecimento básico A proporção de doença: 0,002% Pessoas suscetíveis: nenhuma população específica Modo de infecção: não infecciosa Complicações: intoxicação alimentar neurótica, insuficiência respiratória, insuficiência renal

Causa de intoxicação por fungos

Causa:

É causada principalmente por mofo no processo de armazenamento de grãos, óleos ou plantas, é usado como alimento sem tratamento adequado, ou alimentos que foram preparados para fungos e deterioração a longo prazo, e alguns são contaminados ou mal utilizados por fungos tóxicos quando fazem alimentos fermentados. Estirpe verdadeira tóxica. Amendoim mofado, milho, arroz, trigo, soja, milheto, hastes de plantas e batatas-pretas são alimentos comuns que causam intoxicação alimentar por fungos. Os fungos comuns incluem: Aspergillus, como Aspergillus, Aspergillus, Aspergillus oryzae, Aspergillus oryzae, Penicillium, como Penicillium, Penicillium, Penicillium spp., Penicillium chrysogenum; Fusarium, como Fusarium semi-nua, Gibberella, bactérias mancha negra, como o molde de orelha de uva preta. O envenenamento por fungos é causado por micotoxinas Como a maioria das micotoxinas não é destruída por altas temperaturas normais, os alimentos contaminados por fungos podem ser envenenados depois de comer em altas temperaturas.

Prevenção de envenenamento por fungos

Alimentos e alimentos consumidos são frequentemente contaminados por fungos e até micotoxinas, portanto, é necessário fortalecer as medidas de anti-mofo e desintoxicação das culturas alimentares, melhorar as condições de armazenamento e os métodos de alimentação e mudar o hábito de comer alimentos mofados, incluindo picles e chucrute. Defenda a ingestão de mais vegetais frescos. Entre as várias medidas preventivas, a mais importante é o anti-mofo e a desintoxicação, o anti-mofo é especialmente importante.

(1) Oídio

As condições favoráveis ​​para o crescimento e reprodução de fungos nos alimentos são principalmente temperatura e humidade adequadas. Se o grão puder ser armazenado abaixo de 10 ° C e a água for mantida abaixo de 10%, ele pode efetivamente prevenir o bolor. O óxido de etileno tem um bom efeito anti-mofo, depois de selado com 100-200g / m2 durante vários dias, o molde de grãos de arroz pode ser reduzido em mais de 90% e pode ser mantido por 4 meses. A quantidade de droga residual não foi detectada no 5º dia de Kaifeng. O óxido de etileno é tóxico para o corpo humano, por isso deve ser seguro quando usado.

(2) desintoxicação

Aspergillus flavus pode penetrar na camada interna e na parte do embrião da semente durante o processo de crescimento e reprodução.O teor de toxinas é o mais alto na camada central, de modo que a superfície da semente não pode ser limpa para atingir o propósito de desintoxicação. Tomando grãos de amendoim como um exemplo, o método escolhido a dedo pode ser usado para escolher os amendoins que estão mofados, enrugados e descoloridos para alcançar o propósito de desintoxicação. A aflatoxina é muito estável para aquecer Geralmente, cozinhar, ferver, assar e outros métodos só podem destruir uma pequena quantidade de toxinas, e a radiação ultravioleta não pode destruir as toxinas presentes nos alimentos. No método físico, o tratamento a alta temperatura destrói mais toxinas, mas ainda não pode destruir completamente, por exemplo, fritar ou fritar amendoim, a aflatoxina B1 só é reduzida em 65% a 69% quando a temperatura está acima de 205 ° C. O método de desintoxicação química é eficaz pelo método de oxidação e pelo método de adição de álcali, e o método de oxidação inclui a adição de Cl2, ClO2, SO2, SO3, NO3 ou hipoclorito de sódio a 5% (NaOCl). Quando tratada com 5% de NaOCl, a aflatoxina é destruída em poucos segundos e é um desinfetante comumente usado. O método alcalino é adicionado com NaOH, NH3, amônia metílica, etc. O mercado fornece óleo de amendoim, que é desintoxicado pelo tratamento alcalino. Há também relatos de desintoxicação usando métodos biológicos, por exemplo, Flavobacterium pode destruir completamente as aflatoxinas em alimentos como amendoim, milho, manteiga e bebidas, e foi confirmado pela identificação biológica. O baixo custo e a alta eficiência dos métodos biológicos podem ser uma medida promissora de desintoxicação.

(3) Proteção

Salas de incêndio, laboratórios de fungos e pessoas envolvidas na pesquisa de micotoxinas devem prestar atenção à proteção Se você usar uma capa protetora, deve usar uma máscara quando estiver trabalhando no isolamento e cultivo de fungos e tentar evitar que os esporos voem. Se a mesa de operação estiver vazando, ela deve ser desinfetada imediatamente com o novo hipoclorito de sódio a 5%.

Complicações por intoxicação por fungos Complicações neurotic food poisoning insuficiência respiratória insuficiência renal

O envenenamento por fungos é complexo e variável, e complicações podem ocorrer em vários sistemas.

Sintomas de envenenamento por fungos Sintomas comuns Tontura sem poder, diarréia, convulsões, desidratação, aumento do fígado, pressão arterial, células do fígado, stent, colapso, inchaço, náuseas

Verificou-se que muitas micotoxinas podem causar certos tumores, principalmente o câncer de fígado, além disso, há importantes ligações entre a ocorrência e o desenvolvimento de tumores e sarcomas subcutâneos do ducto biliar, esôfago, estômago, intestino, pulmão, rim e outros órgãos. Investigações epidemiológicas de alta incidência de câncer de fígado em mais de 20 anos parecem apoiar os efeitos carcinogênicos das aflatoxinas, mas pesquisas adicionais são necessárias Além disso, em experimentos com animais, certas micotoxinas podem causar vômitos agudos, doença renal, cirrose, Polineurite, hiperatividade do estrogênio, perda de cabelo, mielossupressão (causando anemia e leucopenia) e alguns efeitos teratogênicos.

Manifestações clínicas:

Em geral, a intoxicação alimentar fúngica aguda tem um curto período de incubação, primeiro com sintomas gastrointestinais, como desconforto abdominal, náusea, vômito, distensão abdominal, dor abdominal, anorexia, diarréia ocasional, etc. (o envenenamento por formigamento por foice é mais proeminente). No futuro, dependendo dos diferentes efeitos de várias micotoxinas, ocorrerão danos hepáticos, renais, nervosos, sanguíneos e outros, e sintomas correspondentes, como hepatomegalia, sensibilidade, disfunção do fígado e icterícia (comuns em Aspergillus flavus e Penicillium) Envenenamento), proteinúria, hematúria, até oligúria, fechamento urinário, etc. (É fácil ocorrer intoxicação por penicillium verde puro). Algumas toxinas dos fungos (como sphaeroides pretos, penicillium spp.) Causam neutropenia ou deficiência, e ocorre trombocitopenia. Alguns fungos (como Aspergillus oryzae, Aspergillus oryzae) são propensos a sintomas neurológicos, mas têm tontura, dor de cabeça, embotamento, agitação, distúrbios de movimento e até mesmo convulsões, coma, paralisia e assim por diante. Mais pacientes morrem de fígado, insuficiência renal ou paralisia do sistema nervoso central, a taxa de mortalidade pode ser tão alta quanto 40% - 70%. Envenenamento alimentar fúngico crônico Além de causar função hepática e renal e danos às células sangüíneas, algumas espécies de fungos podem causar câncer.

Verificação de intoxicação por fungos

Cultura fúngica e teste de suscetibilidade. Ao mesmo tempo, melhorar a rotina de sangue, rotina, função hepática, função renal, zimograma do miocárdio, troponina, proteína C-reativa, ultra-som abdominal B, exame de película lisa abdominal. Concentre-se em melhorar a cultura patogênica de secreções e vômitos.Se o fungo é cultivado, a doença pode ser diagnosticada.

Diagnóstico e identificação de envenenamento por fungos

Diagnóstico

O diagnóstico pode ser baseado em histórico médico, sintomas clínicos e exames laboratoriais.

Diagnóstico diferencial

Principalmente diferenciada de intoxicação bacteriana e envenenamento viral, a cultura de patógenos pode ser identificada.

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