Intoxicação alimentar por fungos

Introdução à intoxicação alimentar por fungos Os fungos são amplamente distribuídos no ambiente vivo e há muitos tipos de espécies.Por longo tempo, as pessoas usaram fungos para preparar alimentos.Especialidades, agricultura, alimentos, saúde e outros departamentos também usam fungos para produzir, processar ou tratar doenças para o benefício dos seres humanos, mas também existem muitos tipos de fungos. Os fungos são extremamente prejudiciais para animais, plantas e seres humanos, além de o parasitismo causar doenças, mas também a ingestão pode causar envenenamento. O envenenamento causado pela ingestão de alimentos mofados é chamado de intoxicação alimentar por fungos.Nos últimos anos, tem havido mais relatos nesta área, alguns dos quais são intoxicações agudas, e a taxa de mortalidade é extremamente alta, alguns são envenenamento crônico, que pode causar câncer, que foi causado Ampla atenção em todo o mundo. Conhecimento básico A proporção de doença: 0,001% Pessoas suscetíveis: nenhuma população específica Modo de infecção: não infecciosa Complicações: insuficiência respiratória

Etiologia intoxicação alimentar fúngica

É causada principalmente por bolor no processo de armazenamento de grãos, óleos ou plantas, é usado como alimento sem tratamento adequado, ou é causado por comer mofado e inadvertido a longo prazo, sendo alguns deles contaminados ou mal utilizados por fungos tóxicos quando fazem alimentos fermentados. Tensões verdadeiras tóxicas, amendoim mofado, milho, arroz, trigo, soja, milheto, hastes de plantas e batatas-pretas são materiais alimentares comuns que causam intoxicação alimentar por fungos.Fungos comuns incluem: Aspergillus como Aspergillus flavus, Aspergillus oryzae Aspergillus oryzae, Aspergillus oryzae, Penicillium, como Penicillium, Penicillium, Penicillium, Penicillium, Penicillium, Fusarium, como Fusarium semi-nua, Gibberella; Mancha preta, como o molde de orelha de uva preta, O envenenamento por fungos é causado por micotoxinas Como a maioria das micotoxinas não é destruída por altas temperaturas normais, os alimentos contaminados com fungos podem ser envenenados depois de comer em altas temperaturas.

Prevenção de intoxicação alimentar fúngica

1. Preservação de grãos, amendoim e seus produtos, etc, deve prestar atenção à sua umidade e temperatura em todos os momentos, tomar medidas activas para manter a secura e armazenamento a baixa temperatura, de modo a evitar o crescimento de fungos, o armazém de alimentos deve ser mantido limpo, seco e desinfectado regularmente. ;

2, efeito de óxido de etileno anti-mofo é melhor, com 100-200g / m2 fechado por vários dias pode reduzir o fungo até 9D%, e pode ser mantido por 4 meses, alimentos processados ​​matérias-primas e alimentos, não deve ser acumulado por muito tempo;

3. Alimentos que se deterioraram não devem mais ser comidos e devem ser isolados de outros Alimentos Fermentados como molho, tofu fedido, molho de soja, cerveja, pão, etc. devem ser preservados adequadamente para evitar que o alimento seja contaminado por fungos tóxicos e, se necessário, regularmente. Separação de bactérias e digitação, a fim de encontrar alimentos contaminados, para evitar o envenenamento.

Complicações por intoxicação alimentar fúngica Complicações, insuficiência respiratória

Pode causar sistema hematopoiético, fígado, rim, vasos sanguíneos periféricos e outras doenças e sintomas, casos graves podem ser curados por insuficiência circulatória ou insuficiência respiratória.

Sintomas de intoxicação alimentar fúngica Sintomas comuns Desconforto abdominal superior sem poder Tontura, diarréia, coma, tontura, náusea, tontura, inchaço, aumento do fígado

Atualmente, o envenenamento por fungos ainda está em fase de pesquisa, não é suficiente saber que um fungo pode ter várias toxinas, e diferentes fungos podem ter a mesma toxina.Portanto, sintomas similares frequentemente aparecem na intoxicação alimentar por fungos. Envenenamento por fungos fúngicos agudos tem um curto período de incubação, primeiros sintomas gastrointestinais, como desconforto abdominal, náuseas, vômitos, distensão abdominal, dor abdominal, anorexia, diarréia ocasional, etc. (protuberculose é mais proeminente) e, posteriormente, dependendo de várias micotoxinas Função, fígado, rim, nervo, sangue e outros danos do sistema, o surgimento de sintomas correspondentes, tais como aumento do fígado, sensibilidade, função hepática anormal, icterícia (comum em Aspergillus flavus e Penicillium spp.), Proteinúria, hematúria, Mesmo oligúria, fechamento urinário, etc. (envenenamento por penicillium verde puro é fácil de ocorrer), algumas toxinas causadas por fungos (como o fungo de orelha de uva preta, Penicillium spp.) Causam neutropenia ou falta de trombocitopenia, alguns fungos (como A intoxicação por Aspergillus, Aspergillus oryzae é propensa a sintomas neurológicos, mas há tontura, dor de cabeça, embotamento, agitação, distúrbios de movimento e até mesmo convulsões, desmaios paralisia, etc, os pacientes morrem mais do que fígado, insuficiência renal ou paralisia do sistema nervoso central, a taxa de mortalidade pode ser tão alta quanto 40% a 70%, além de causar fígado, função renal e dano de células sanguíneas na intoxicação alimentar por fungos crônica, algumas espécies de fungos podem causar Câncer

Vários envenenamentos por fungos foram relatados da seguinte forma:

1. envenenamento por aflatoxinas: principalmente aflatoxinas, e algumas outras aflatoxinas aspergillus e penicillium.Estes fungos parasitam principalmente amendoim, milho, arroz, trigo e outros grãos e óleos.O envenenamento agudo principalmente produz fígado. Danos nos rins, baixo apetite, icterícia, cerca de 1 semana de morte, teste animal envenenamento crônico pode causar câncer de fígado, câncer renal.

2, envenenamento por arroz amarelo: principalmente encontrado no arroz, também pode ocorrer em trigo e milho, caracterizado por amarelo arroz, causada por penicillium (Pythium amyloliquefaciens, Penicillium citrinum, ilha Penicillium) e outras intoxicações agudas Paralisia, distúrbios respiratórios, convulsões e outros sintomas podem ser causados ​​por paralisia respiratória, anemia hemolítica tóxica crônica e podem causar câncer.

3, envenenamento por arroz cinzento: o aparecimento de arroz é cinza-marrom, causada por Fusarium semi-nua, manifestada principalmente como sintomas gastrointestinais.

4, intoxicação por giberelina: trigo fica vermelho, período de incubação de intoxicação aguda de 10 minutos a 36 horas, náuseas, vômitos, tontura, etc., os sintomas desaparecem rapidamente.

5, o envenenamento de mofo pó escória: causada por Aspergillus flavus, Penicillium citrinum, Aspergillus, Aspergillus, mostrando náuseas, vômitos, não pensar em comida, rubor, sangramento da pele, febre baixa, inchaço, sem diarréia Sintomas como tontura, fraqueza, perda de reflexos e, finalmente, pupilas dilatadas, ritmo cardíaco lento, morte por respiração e insuficiência circulatória.

6, envenenamento de macarrão de arroz fedido: ocorrido nas províncias do nordeste da China, acredita-se que atualmente é causada pela poluição de fungos tóxicos (Fusarium e Penicillium), sintomas de intoxicação são: cuspe, diarréia, dor abdominal, Tontura, dor de cabeça, falta de energia, a maior parte do escarro é marrom, fezes para muco ou fezes com sangue, aumento do fígado, icterícia e proteinúria 2 a 3 dias após a doença, grave arrogância, convulsões, coma, icterícia, sangramento sistêmico, queda da pressão arterial Fígado e insuficiência renal e morrer.

7, o envenenamento por milho mofo: causada por Fusarium e Penicillium, principalmente ver sintomas gastrointestinais.

8, intoxicação alimentar leucopenia: visto pela primeira vez na União Soviética, causada por Fusarium, náuseas, vômitos, respiração rápida, convulsões graves ou insuficiência cardíaca, mais leve após 3 a 8 dias de período de repouso no período de deterioração, glóbulos brancos, Redução de neutrófilos, úlceras digestivas e hemorragias.

9, fungo molde uva preta da orelha: após o envenenamento, primeira corrimento, congestão da mucosa e, em seguida, no período de repouso, glóbulos brancos diminuiu, então a temperatura do corpo aumentou, ver diarréia, desidratação, necrose e hemorragia mucosa, sintomas graves de sintomas neurológicos em breve, Ele morreu dentro de 72 horas.

10, envenenamento bolor cana de açúcar: a detecção de patógenos são principalmente Fusarium oxysporum e Rhizopus oryzae, a toxina produzida pode estimular a mucosa gastrointestinal, danificar o nervo do cérebro, período de incubação de 15 minutos a 7 horas, a maioria depois de comer 2 Dentro de 5 horas do início, os primeiros sintomas são náuseas, vômitos, dor abdominal, diarréia, sudorese, seguidos por cefaléia, tontura, arrogância, convulsões, coma, paralisia, afasia, etc. Os principais sinais são nistagmo, olhar binocular ascendente, resistência do pescoço, Hyper reflexo hiperreflexia, reflexo patológico positivo, rotina do líquido cefalorraquidiano e anormalidades bioquímicas, um pequeno número de crianças com seqüelas após a fase aguda, com danos nos nervos extracorpóreos como o principal desempenho.

Enchimento de intoxicação alimentar fúngica

Para encontrar patógenos, os espécimes devem ser coletados de vários aspectos, de acordo com a situação real: excremento, vômito, comida restante nas fezes, utensílios etc. A intoxicação alimentar por fungos que causam problemas clínicos também precisa ser diferenciada de muitos patógenos comuns de intoxicação alimentar, como: Salmonella, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus Vibrio parahaem, Bacillus cereus, Escherichia coli patogênica, botulinum Bactérias, Yersinia enterocolitica, etc. Se o fungo é encontrado no vômito e excreção do paciente, a doença pode ser diagnosticada.

Diagnóstico e identificação de intoxicação alimentar por fungos

Principalmente relacionado a intoxicação alimentar bacteriana, intoxicação alimentar viral, intoxicação alimentar química, vômito e exame de fezes podem ser identificados.

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