Avvelenamento da patate germinato

La patata (Solanum tuberosum), comunemente nota come patata o patata, appartiene alla famiglia delle solanacee e contiene solanina. L'ingrediente velenoso è la solanina (C45H73O15N), nota anche come tossina di patate, è un gliccoalcaloide debolmente alcalino, noto anche come solanina, che è solubile in acqua e facilmente decomposto in presenza di acido acetico. . La solanina è corrosiva, emolitica e ha effetti paralitici sul centro motorio e sul centro respiratorio. Ogni 100 g di patate contengono solanina in soli 5-10 mg; le patate immature, dalla pelle blu o le patate germinate contengono solanina in 25-60 mg, anche fino a 430 mg. Quindi una grande quantità di patate immature o germinate può causare avvelenamento acuto.

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