Lebensmittelvergiftung durch Pilze

Einführung in die Lebensmittelvergiftung durch Pilze Pilze sind in der lebenden Umwelt weit verbreitet, und es gibt viele Arten. Seit langem verwenden die Menschen Pilze, um Lebensmittel zu brauen. In der Industrie, in der Landwirtschaft, in der Lebensmittel- und Gesundheitsbranche sowie in anderen Abteilungen werden Pilze zur Erzeugung, Verarbeitung oder Behandlung von Krankheiten zum Wohle des Menschen verwendet, aber es gibt auch viele Arten von Pilzen. Pilze sind äußerst schädlich für Tiere, Pflanzen und Menschen. Nicht nur Parasitismus kann Krankheiten verursachen, sondern auch Verschlucken kann zu Vergiftungen führen. Die Vergiftung durch die Einnahme von schimmeligen Lebensmitteln wird als pilzartige Lebensmittelvergiftung bezeichnet. In den letzten Jahren wurden in diesem Bereich weitere Berichte veröffentlicht, von denen einige akute Vergiftungen und eine extrem hohe Sterblichkeitsrate aufweisen, andere chronische Vergiftungen, die zu Krebs führen können Weltweite Aufmerksamkeit. Grundkenntnisse Der Anteil der Krankheit: 0,001% Anfällige Personen: keine bestimmte Bevölkerung Art der Infektion: nicht ansteckend Komplikationen: Atemstillstand

Ätiologie der Lebensmittelvergiftung durch Pilze

Es wird hauptsächlich durch Mehltau bei der Lagerung von Getreide, Öl oder Pflanzen verursacht, es wird als Lebensmittel ohne ordnungsgemäße Behandlung verwendet oder es wird durch langzeitiges verschimmeltes und versehentliches Essen verursacht, wobei einige von ihnen bei der Herstellung fermentierter Lebensmittel durch giftige Pilze kontaminiert oder missbraucht werden. Giftige echte Stämme, schimmelige Erdnüsse, Mais, Reis, Weizen, Sojabohnen, Hirse, Pflanzenstängel und schwarz getupfte Süßkartoffeln sind häufige Lebensmittelmaterialien, die eine Lebensmittelvergiftung durch Pilze verursachen.Gemeinsame Pilze sind: Aspergillus wie Aspergillus flavus, Aspergillus oryzae , Aspergillus oryzae, Aspergillus oryzae, Penicillium, wie Penicillium, Penicillium, Penicillium, Penicillium, Penicillium, Fusarium, wie halbnacktes Fusarium, Gibberella, schwarzer Fleck, wie schwarzer Traubenohrschimmel, Eine Pilzvergiftung wird durch Mykotoxine verursacht Da die meisten Mykotoxine bei normalen hohen Temperaturen nicht zerstört werden, können mit Pilzen kontaminierte Lebensmittel nach dem Verzehr bei hohen Temperaturen vergiftet werden.

Prävention von Lebensmittelvergiftungen durch Pilze

1. Bei der Konservierung von Getreide, Erdnüssen und ihren Produkten usw. sollte stets auf Feuchtigkeit und Temperatur geachtet werden. Außerdem sollten aktive Maßnahmen zur Aufrechterhaltung der Trockenheit und Lagerung bei niedrigen Temperaturen ergriffen werden. Um das Wachstum von Pilzen zu verhindern, sollte das Lebensmittellager regelmäßig sauber, trocken und desinfiziert gehalten werden. ;

2, Ethylenoxid Anti-Mehltau-Effekt ist besser, mit 100-200 g / m2 für mehrere Tage geschlossen kann den Pilz bis zu 9D% reduzieren, und kann für 4 Monate gehalten werden, Lebensmittel verarbeitende Rohstoffe und Lebensmittel, sollten nicht zu lange angesammelt werden;

3. Lebensmittel, die sich verschlechtert haben, sollten nicht mehr gegessen und von anderen Lebensmitteln isoliert werden Fermentierte Lebensmittel wie Sauce, Stinketofu, Sojasauce, Bier, Brot usw. sollten ordnungsgemäß konserviert werden, um zu verhindern, dass Lebensmittel durch giftige Pilze kontaminiert werden, und, falls erforderlich, regelmäßig. Trennung von Bakterien und Typisierung, um kontaminierte Lebensmittel zu finden, um eine Vergiftung zu vermeiden.

Komplikationen bei einer Lebensmittelvergiftung durch Pilze Komplikationen, Atemstillstand

Kann hämatopoetisches System, Leber, Nieren, periphere Blutgefäße und andere Krankheiten und Symptome verursachen. Schwere Fälle können durch Kreislaufversagen oder Atemversagen geheilt werden.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Pilze Häufige Symptome Kraftloses Unbehagen im Oberbauch Schwindel, Durchfall, Koma, Schwindel, Übelkeit, Schwindel, Völlegefühl, Lebervergrößerung

Gegenwärtig befindet sich die Pilzvergiftung noch im Forschungsstadium. Es reicht nicht aus zu wissen, dass ein Pilz mehrere Toxine haben kann und verschiedene Pilze dasselbe Toxin haben können. Daher treten bei der Pilzvergiftung häufig ähnliche Symptome auf. Akute Lebensmittelvergiftungen haben eine kurze Inkubationszeit, erste gastrointestinale Symptome wie Bauchbeschwerden, Übelkeit, Erbrechen, Blähungen, Bauchschmerzen, Anorexie, gelegentlicher Durchfall usw. (Protuberkulose tritt häufiger auf) und später in Abhängigkeit von verschiedenen Mykotoxinen Funktion, Leber-, Nieren-, Nerven-, Blut- und andere Systemschäden, Auftreten entsprechender Symptome wie Lebervergrößerung, Empfindlichkeit, abnorme Leberfunktion, Gelbsucht (häufig bei Aspergillus flavus und Penicillium spp.), Proteinurie, Hämaturie, Sogar Oligurie, Harnverschluss usw. (reine grüne Penicilliumvergiftung tritt leicht auf), einige Pilze (wie schwarzer Traubenohrschimmel, Penicillium spp.), Toxine verursachen eine Neutropenie oder einen Mangel an Thrombozytopenie, einige Pilze (wie Aspergillus, Aspergillus oryzae Vergiftung ist anfällig für neurologische Symptome, aber es gibt Schwindel, Kopfschmerzen, Stumpfheit, Unruhe, Bewegungsstörungen und sogar Krämpfe, Ohnmacht , Lähmungen usw., sterben Patienten mehr als Leber-, Nierenversagen oder Paralyse des Zentralnervensystems, die Sterblichkeitsrate kann bis zu 40% bis 70% betragen, zusätzlich zu der Verursachung von Leber-, Nieren- und Blutzellenschäden bei chronischer pilzbedingter Lebensmittelvergiftung, die einige Pilzarten verursachen können Krebs.

Mehrere Lebensmittelvergiftungen durch Pilze wurden wie folgt gemeldet:

1. Aflatoxinvergiftung: Hauptsächlich Aflatoxine und einige andere Aflatoxin-haltige Aspergillus- und Penicillium-Pilze, die hauptsächlich Erdnüsse, Mais, Reis, Weizen und andere Getreide und Öle parasitieren. Nierenschäden, Appetitlosigkeit, Gelbsucht, etwa 1 Woche nach dem Tod, chronische Vergiftung Tierversuche können Leberkrebs, Nierenkrebs verursachen.

2, gelbe Reisvergiftung: hauptsächlich in Reis gefunden, kann auch in Weizen und Mais auftreten, gekennzeichnet durch Reisgelb, verursacht durch Penicillium (Pythium amyloliquefaciens, Penicillium citrinum, Penicillium island) und andere akute Vergiftungen Lähmungen, Atemstörungen, Krämpfe und andere Symptome können durch Atemlähmung, chronisch toxische hämolytische Anämie und Krebs verursacht werden.

3, graue Reisvergiftung: das Aussehen von Reis ist grau-braun, verursacht durch halbnackte Fusarium, vor allem als Magen-Darm-Symptome manifestiert.

4, Gibberellin-Vergiftung: Weizen wird rot, akute Vergiftung Inkubationszeit von 10 Minuten bis 36 Stunden, Übelkeit, Erbrechen, Schwindel, etc., Symptome verschwinden schnell.

5, Mehltau Schlacke Pulververgiftung: verursacht durch Aspergillus Flavus, Penicillium Citrinum, Aspergillus, Aspergillus, Übelkeit, Erbrechen, nicht über Lebensmittel nachzudenken, Flush, Hautblutungen, niedriges Fieber, Völlegefühl, kein Durchfall Symptome wie Schwindel, Schwäche, Reflexverlust und schließlich erweiterte Pupillen, langsame Herzfrequenz, Tod durch Atmung und Kreislaufversagen.

6, stinkende Reisnudelvergiftung: in den nordöstlichen Provinzen von China aufgetreten (Schimmel Maismehlvergiftung im Nordwesten von China aufgetreten), wird derzeit angenommen, dass durch die Verschmutzung von giftigen Pilzen (Fusarium und Penicillium) verursacht werden, Vergiftungssymptome sind: Spucke, Durchfall, Bauchschmerzen, Schwindel, Kopfschmerzen, Energiemangel, der größte Teil des Sputums ist braun, Kot für Schleim oder blutigen Stuhl, Lebervergrößerung, Gelbsucht und Proteinurie 2 bis 3 Tage nach der Krankheit, schwere Arroganz, Krämpfe, Koma, Gelbsucht, systemische Blutungen, Blutdruckabfall. Leber- und Nierenversagen und sterben.

7, Mehltau Maisvergiftung: durch Fusarium und Penicillium verursacht, sehen hauptsächlich Magen-Darm-Symptome.

8, Lebensmittelvergiftung Leukopenie: zuerst in der Sowjetunion gesehen, verursacht durch Fusarium, Übelkeit, Erbrechen, schnelles Atmen, schwere Krämpfe oder Herzinsuffizienz, leichter nach 3 bis 8 Tagen Ruhezeit in die Verschlechterungsperiode, weiße Blutkörperchen, Neutrophilenreduktion, Verdauungsgeschwüre und Blutungen.

9, schwarzer Traubenohrschimmelpilz: nach Vergiftung, zuerst laufend, Schleimhautstauung und dann in die Ruhephase, weiße Blutkörperchen sanken, dann stieg die Körpertemperatur, siehe Durchfall, Dehydration, Schleimhautnekrose und Blutung, bald schwere Symptome neurologischer Symptome, Er starb innerhalb von 72 Stunden.

10, schimmelige Zuckerrohrvergiftung: der Nachweis von Krankheitserregern sind vor allem Fusarium oxysporum und Rhizopus oryzae, das Toxin kann die Magen-Darm-Schleimhaut stimulieren, den Hirnnerv schädigen, Inkubationszeit von 15 Minuten bis 7 Stunden, die meisten nach dem Essen 2 Innerhalb von 5 Stunden nach Beginn sind die ersten Symptome Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall, Schwitzen, gefolgt von Kopfschmerzen, Schwindel, Arroganz, Krämpfen, Koma, Lähmungen, Aphasie usw. Reflex Hyperreflexie, pathologische Reflex positive, Liquor Routine und biochemische Anomalien, eine kleine Anzahl von Kindern mit Folgen nach der akuten Phase, mit extrakorporalen Nervenschäden als Hauptleistung.

Prüfung auf Lebensmittelvergiftung durch Pilze

Um Krankheitserreger zu finden, sollten Proben unter verschiedenen Gesichtspunkten entsprechend der tatsächlichen Situation entnommen werden: wie Exkremente, Erbrochenes, Fäkalienreste, Utensilien usw. Die klinisch verursachende Lebensmittelvergiftung durch Pilze muss auch von vielen verbreiteten Krankheitserregern der Lebensmittelvergiftung unterschieden werden, z. B .: Salmonellen, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus Vibrio parahaem, Bacillus cereus, pathogener Escherichia coli, Botulinum Bakterien, Yersinia enterocolitica usw. Wenn sich der Pilz im Erbrechen und in der Ausscheidung des Patienten befindet, kann die Krankheit diagnostiziert werden.

Diagnose und Identifizierung von Lebensmittelvergiftungen durch Pilze

Hauptsächlich im Zusammenhang mit bakterieller Lebensmittelvergiftung, viraler Lebensmittelvergiftung, chemischer Lebensmittelvergiftung, Erbrochenem und Stuhluntersuchung kann festgestellt werden.

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