Envenenamento por batata germinada

A batata (Solanum tuberosum), vulgarmente conhecida como batata ou batata, pertence à família Solanaceae e contém solanina. O ingrediente venenoso é a solanina (C45H73O15N), também conhecida como toxina da batata, é um glicoalcalóide fracamente alcalino, também conhecido como solanina, que é solúvel em água e se decompõe facilmente na presença de ácido acético. . A solanina é corrosiva, hemolítica e tem efeitos paralíticos no centro motor e no centro respiratório. Por 100 g de batata contém solanina em apenas 5 a 10 mg; batatas imaturas, de pele azul ou batatas germinadas, contêm solanina em 25 a 60 mg, até 430 mg. Portanto, uma grande quantidade de batatas imaturas ou germinadas pode causar intoxicação aguda.

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