Kiełkowane zatrucie ziemniaków

Ziemniak (Solanum tuberosum), powszechnie znany jako ziemniak lub ziemniak, należy do rodziny Solanaceae i zawiera solaninę. Trującym składnikiem jest solanina (C45H73O15N), znana również jako toksyna ziemniaczana, jest słabo alkalicznym glikoalkaloidem, znanym również jako solanina, który jest rozpuszczalny w wodzie i łatwo rozkłada się w obecności kwasu octowego. . Solanina jest żrąca, hemolityczna i działa paraliżująco na ośrodek motoryczny i ośrodek oddechowy. Na 100 g ziemniaka zawiera solaninę tylko w 5-10 mg; niedojrzałe ziemniaki o niebieskiej skórce lub kiełkowane ziemniaki zawierają solaninę w 25-60 mg, nawet aż 430 mg. Tak więc duża ilość niedojrzałych lub kiełkujących ziemniaków może powodować ostre zatrucie.

Materiały na tej stronie mają na celu ogólne wykorzystanie informacyjne i nie stanowią porady medycznej, prawdopodobnej diagnozy ani zalecanych metod leczenia.