곰팡이 식중독

곰팡이 식중독 소개 곰팡이는 생활 환경에 널리 분포되어 있으며 많은 종류의 종들이 있으며, 사람들은 오랫동안 곰팡이를 사용하여 음식을 양조 해 왔으며, 산업, 농업, 식품, 건강 및 기타 부서에서도 곰팡이를 사용하여 인간의 이익을 위해 질병을 생산, 처리 또는 치료하지만 많은 종류의 곰팡이가 있습니다. 곰팡이는 동물, 식물 및 인간에게 매우 해롭다. 기생충은 질병을 유발할뿐만 아니라 섭취하면 중독을 일으킬 수있다. 썩은 음식을 먹음으로써 발생하는 중독을 곰팡이 식중독이라고합니다. 최근 몇 년간이 지역에 더 많은보고가있었습니다. 그 중 일부는 급성 중독이고 사망률이 매우 높습니다. 일부는 만성 중독으로 암을 유발할 수 있습니다 전 세계적으로 큰 관심. 기본 지식 질병의 비율 : 0.001 % 취약한 사람 : 특정 인구 없음 감염 모드 : 비 감염성 합병증 : 호흡 부전

곰팡이 식중독 병인

주로 곡물, 기름 또는 식물의 저장 과정에서 곰팡이에 의해 발생하며, 적절한 처리없이 식료품으로 사용되거나 장기간 곰팡이가 생기거나 부주의하게 먹는 음식에 의해 발생하며, 일부는 발효 식품을 만들 때 독성 곰팡이에 의해 오염되거나 오용됩니다. 유독 한 참 균주, 썩은 땅콩, 옥수수, 쌀, 밀, 콩, 기장, 식물 줄기 및 검은 점박이 고구마는 곰팡이 식중독을 일으키는 일반적인 식품 재료입니다. 일반적인 곰팡이는 Aspergillus와 같은 Aspergillus flavus, Aspergillus oryzae , Aspergillus oryzae, Aspergillus oryzae; Penicillium, 예를 들어 Penicillium, Penicillium, Penicillium, Penicillium, Penicillium; Fusarium (예 : 반쯤 벗은 Fusarium, Gibberella); 검은 포도 귀 곰팡이 같은 곰팡이 중독은 곰팡이 독소에 의해 발생하며, 대부분의 곰팡이 독소는 정상적인 고온에 의해 파괴되지 않기 때문에 곰팡이로 오염 된 음식은 고온에서 먹은 후에 독살 될 수 있습니다.

곰팡이 식중독 예방

1. 곡물, 땅콩 및 그 제품 등의 보존은 항상 습기와 온도에주의를 기울여야하며 건조 및 저온 보관을 유지하기 위해 적극적인 조치를 취하여 곰팡이의 성장을 막으십시오. 식품 창고는 깨끗하고 건조하며 정기적으로 소독해야합니다. ;

2, 에틸렌 옥사이드 항 곰팡이 효과가 더 좋으며, 며칠 동안 닫힌 100-200g / m2로 곰팡이를 9D %까지 줄일 수 있으며 4 개월 동안 유지할 수 있으며 식품 가공 원료 및 식품은 너무 오래 축적되어서는 안됩니다.

3. 열화 된 음식은 더 이상 먹지 말고 다른 음식과 분리하여 먹어야하며, 음식, 유독 두부, 간장, 맥주, 빵 등과 같은 발효 식품은 유독 한 곰팡이에 의해 음식물이 오염되는 것을 막기 위해 필요에 따라 정기적으로 보존해야합니다. 오염 된 음식을 찾아서 중독을 피하기 위해 박테리아 분리 및 타이핑.

곰팡이 식중독 합병증 합병증, 호흡 부전

조혈 시스템, 간, 신장, 말초 혈관 및 기타 질병 및 증상을 유발할 수 있으며, 심각한 경우는 순환 부전 또는 호흡 부전으로 치료할 수 있습니다.

곰팡이 식중독의 증상 일반적인 증상 강력한 복부 불쾌감 현기증, 설사, 혼수 상태, 현기증, 메스꺼움, 현기증, 팽만감, 간 확대

현재 곰팡이 중독은 아직 연구 단계에 있으며 곰팡이에는 여러 독소가있을 수 있고 다른 곰팡이에는 동일한 독소가있을 수 있다는 사실을 아는 것만으로는 충분하지 않으므로 곰팡이 식중독에도 비슷한 증상이 나타나는 경우가 많습니다. 급성 곰팡이 식중독은 잠복기 기간이 짧으며 복부 불편, 메스꺼움, 구토, 복부 팽창, 복부 통증, 식욕 부진, 가끔 설사 등과 같은 첫 번째 위장관 증상이 있으며, 나중에 여러 가지 곰팡이 독소에 따라 다릅니다. 기능, 간, 신장, 신경, 혈액 및 기타 시스템 손상, 간 확대, 부드러움, 비정상적인 간 기능, 황달 (Aspergillus flavus and Penicillium spp.에서 일반적 임), 단백뇨, 혈뇨, oliguria, 비뇨기 폐쇄 등 (순수한 녹색 페니 실 리움 중독이 발생하기 쉽다), 일부 곰팡이 (예 : 흑포도 귀 곰팡이, 페니 실 리움 종) 독소는 호중구 감소증 또는 혈소판 감소증, 일부 곰팡이 (예 : Aspergillus, Aspergillus oryzae 중독은 신경 학적 증상이 발생하기 쉽지만 현기증, 두통, 칙칙함, 교반, 운동 장애 및 경련, 실신 , 마비 등 환자는 간, 신부전 또는 중추 신경계 마비 이상으로 사망하며 사망률은 만성 곰팡이 식중독에서 간, 신장 기능 및 혈액 세포 손상을 유발할뿐만 아니라 40 % ~ 70 %까지 높을 수 있으며 일부 곰팡이 종은 암.

몇 가지 곰팡이 식중독이 다음과 같이보고되었습니다 :

1. 아플라톡신 중독 : 주로 아플라톡신 및 아플라톡신을 함유 한 아스 페르 길 루스와 페니 실 리움이 곰팡이는 주로 땅콩, 옥수수, 쌀, 밀 및 기타 곡물과 기름을 기생시킵니다 급성 중독은 주로 간을 생성합니다. 신장 손상, 식욕 부진, 황달, 사망 약 1 주일, 만성 중독 동물 검사는 간암, 신장 암을 유발할 수 있습니다.

2, 황미 중독 : 주로 쌀에서 발견되며 밀과 옥수수에서도 발생할 수 있으며, 페니 실 리움 (Pythium amyloliquefaciens, Penicillium citrinum, Penicillium island) 및 기타 급성 중독으로 인한 쌀 노랑이 특징입니다. 마비, 호흡기 장애, 경련 및 기타 증상은 호흡 마비, 만성 독성 용혈성 빈혈 및 암을 유발할 수 있습니다.

3, 회색 쌀 중독 : 쌀의 모양은 주로 위장 증상으로 나타나는 세미 누드 푸사 리움으로 인한 회색 갈색입니다.

4, 지베렐린 중독 : 밀이 빨갛게 변하고 10 분에서 36 시간의 급성 중독 배양 기간, 메스꺼움, 구토, 현기증 등 증상이 빨리 사라집니다.

5, 곰팡이 슬래그 분말 중독 : Aspergillus flavus, Penicillium citrinum, Aspergillus, Aspergillus, 메스꺼움, 구토, 음식에 대한 생각하지 않음, 홍조, 피부 출혈, 저열, 팽만감, 설사 없음 현기증, 약점, 반사 손실, 마지막으로 동공 확장, 심박수 감소, 호흡으로 인한 사망 및 순환 부전과 같은 증상.

6, 냄새 나는 쌀 국수 중독 : 중국의 북동부 지방에서 발생 (금형 옥수수 식사 중독은 중국의 북서쪽에서 발생) 독성 곰팡이 (Fusarium 및 Penicillium)의 오염에 의한 것으로 여겨지며 중독 증상은 침, 설사, 복통, 현기증, 두통, 에너지 부족, 가래의 대부분은 갈색, 점액 또는 피의 변에 대한 대변, 간 확대, 황달 및 단백뇨 질병 후 2 ~ 3 일, 심한 오만, 경련, 혼수 상태, 황달, 전신 출혈, 혈압 강하, 간 및 신부전 및 사망.

7, 곰팡이 옥수수 중독 : 푸사 리움과 페니 실 리움으로 인해 주로 위장 증상이 나타납니다.

8, 식중독 백혈구 감소증 : Fusarium, 메스꺼움, 구토, 빠른 호흡, 심한 경련 또는 심부전으로 인해 소비에트 연방에서 처음 발견됨. 호중구 감소, 소화성 궤양 및 출혈.

9, 검은 포도 귀 곰팡이 곰팡이 : 중독 후, 첫 번째 콧물, 점막 혼잡 후 정지 기간으로 백혈구 감소, 체온 상승, 설사, 탈수, 점막 괴사 및 출혈, 신경 증상의 심각한 증상 곧, 그는 72 시간 안에 죽었다.

10, 썩은 사탕 수수 중독 : 병원균의 검출은 주로 Fusarium oxysporum 및 Rhizopus oryzae이며, 생성 된 독소는 위장 점막을 자극하고 뇌 신경을 손상시킬 수 있으며 15 분에서 7 시간의 배양 기간은 대부분 먹은 후 2 발병 후 5 시간 이내에 첫 증상은 메스꺼움, 구토, 복통, 설사, 발한, 두통, 현기증, 오만, 경련, 혼수 상태, 마비, 실어증 등입니다. 주요 증상은 안진, 쌍안 상향 시선, 목 저항, hyper 반사성 고 반사, 병리학 적 반사성 양성, 뇌척수액 루틴 및 생화학 적 이상, 급성기 후 후유증이있는 소수의 어린이, 체외 신경 손상이 주요 성능으로 나타남.

곰팡이 식중독 검사

병원체를 찾기 위해서는 배설물, 구토, 남은 음식물 배설물,기구 등과 같은 실제 상황에 따라 다양한 측면에서 표본을 수집해야합니다. 임상 적으로 곰팡이 식중독을 일으키는 것은 살모넬라 균, 캄 필로 박터 제주 니, 포도상 구균 비브리오 파라 하임, 바실러스 세레 우스, 병원성 대장균, 보툴리눔과 같은 식중독의 많은 일반적인 병원균과 구별되어야합니다. 박테리아, 예 르시 니아 엔테로 콜리 티카 등 곰팡이가 환자의 구토 및 배설물에서 발견되면 질병을 진단 할 수 있습니다.

곰팡이 식중독의 진단 및 식별

세균성 식중독, 바이러스 성 식중독, 화학 식중독, 구토 및 대변 검사와 주로 관련이 있습니다.

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