発芽したポテト中毒

ジャガイモ（Solanum tuberosum）は、一般にジャガイモまたはジャガイモとして知られ、ナス科に属し、ソラニンを含んでいます。 有毒成分はソラニン（C45H73O15N）であり、ジャガイモ毒素とも呼ばれ、弱アルカリ性のグリコアルカロイドであり、ソラニンとも呼ばれ、水に溶けやすく、酢酸の存在下で容易に分解します。 。 ソラニンは腐食性、溶血性であり、運動中枢と呼吸中枢に麻痺効果があります。 ジャガイモ100 gあたり、ソラニンは5〜10 mgしか含まれていませんが、未成熟の青皮ジャガイモまたは発芽ジャガイモには、ソラニンが含まれています。 そのため、大量の未熟または発芽したジャガイモは急性中毒を引き起こす可能性があります。

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