Avvelenamento da nitriti

L'avvelenamento da nitrito è causato dal consumo di prodotti a base di carne marinata, sottaceti e verdure avariate con alto contenuto di nitrati o nitriti, che possono causare avvelenamento o causati dal consumo accidentale di nitrito di sodio industriale come sale da cucina. Contenente nitrato o nitrito nell'acqua di pozzo amaro e nell'acqua del vapore, il nitrito può ossidare la metemoglobina, che normalmente trasporta l'ossigeno nel sangue, alla metemoglobina, perdendo così la capacità di trasportare ossigeno e causando ipossia tissutale.

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