Cystine

La cystine est l'unité de base des protéines. C'est l'un des 21 acides aminés qui composent les protéines humaines. À l'exception de l'acide aminé de la proline, les autres acides aminés sont les acides alpha-aminés. Les acides aminés qui composent la molécule de protéine sont tous des acides L-aminés, mais il a été confirmé ces dernières années qu'ils peuvent être isomérisés en acides D-aminés, et le mécanisme spécifique n'a pas été étudié.

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