Intoxication germée aux pommes de terre

La pomme de terre (Solanum tuberosum), communément appelée pomme de terre ou pomme de terre, appartient à la famille des Solanacées et contient de la solanine. L'ingrédient toxique est la solanine (C45H73O15N), également connue sous le nom de toxine de pomme de terre, est un glycoalcaloïde faiblement alcalin, également connu sous le nom de solanine, qui est soluble dans l'eau et se décompose facilement en présence d'acide acétique. . La solanine est corrosive, hémolytique et a des effets paralytiques sur le centre moteur et le centre respiratoire. Pour 100 g de pomme de terre contient de la solanine en seulement 5-10 mg; les pommes de terre immatures à peau bleue ou les pommes de terre germées contiennent de la solanine en 25-60 mg, même jusqu'à 430 mg. Ainsi, une grande quantité de pommes de terre immatures ou germées peut provoquer une intoxication aiguë.

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