Caséine riche en salive

La protéine riche en caséine est une famille de phosphoprotéines riches en tyrosine et proline dans la salive, avec un poids moléculaire de 5,38 kD et un point isoélectrique de pH 4,22. Riche en caséine, la salive peut être conservée sous forme de solution de calcium et de phosphate sursaturés, qui peut empêcher la déminéralisation de l'émail, stimuler la reminéralisation de l'émail déminéralisé et reminéraliser progressivement les dents nouvellement cultivées. Si l'activité de ce peptide acide est réduite, il peut provoquer la précipitation du phosphate de calcium et faciliter la formation de tartre.

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