Mycotoxicose

Introduction à l'intoxication fongique Les champignons sont abondants dans lenvironnement et sont largement répandus: denrées alimentaires, aliments pour animaux, etc. sont souvent pollués, certains pouvant produire des mycotoxines (métabolites toxiques des champignons). De nombreux types de toxines sont toxiques, cancérigènes, mutagènes et tératogènes. Toxicité. Une mycotoxicose aiguë ou chronique peut être provoquée par l'homme ou le bétail après l'ingestion. En général, l'intoxication alimentaire fongique aiguë a une courte période d'incubation, caractérisée par des symptômes gastro-intestinaux tels que malaises abdominaux, nausées, vomissements, distension abdominale, douleurs abdominales, anorexie, diarrhée occasionnelle, etc. Connaissances de base La proportion de la maladie: 0.002% Personnes sensibles: pas de population spécifique Mode d'infection: non infectieux Complications: intoxication alimentaire névrotique, insuffisance respiratoire, insuffisance rénale

Cause d'empoisonnement fongique

Cause:

Elle est principalement causée par la moisissure dans le processus de stockage des céréales, des huiles ou des plantes.Il est utilisé comme aliment sans traitement approprié, ou comme un aliment préparé pour la moisissure et la détérioration à long terme, et certains sont contaminés ou mal utilisés par des champignons toxiques lors de la fabrication daliments fermentés. Véritable souche toxique. Les arachides moisies, le maïs, le riz, le blé, le soja, le millet, les tiges de plantes et les patates douces à points noirs sont des aliments courants qui provoquent une intoxication alimentaire fongique. Les champignons communs incluent: Aspergillus, tel que Aspergillus, Aspergillus, Aspergillus oryzae, Aspergillus oryzae, Penicillium, tel que Penicillium, Penicillium spp., Penicillium chrysogenum, Fusarium, etc. Fusarium semi-nue, Gibberella, bactérie des taches noires, telle que la moisissure auriculaire. Lintoxication fongique est causée par les mycotoxines: comme la plupart des mycotoxines ne sont pas détruites par les températures élevées normales, les aliments contaminés par des champignons peuvent être empoisonnés après avoir mangé à des températures élevées.

Prévention des intoxications fongiques

Les aliments et les aliments consommés étant souvent contaminés par des champignons et même par des mycotoxines, il est nécessaire de renforcer les mesures anti-mildiou et de désintoxication des cultures vivrières, d'améliorer les conditions et méthodes de stockage des aliments et de changer l'habitude de manger des aliments moisis, notamment les marinades et la choucroute. Recommander de manger plus de légumes frais. Parmi les différentes mesures préventives, la plus importante est lanti-mildiou et la détoxication, lanti-mildiou est particulièrement important.

(1) moisissure

Les conditions favorables à la croissance et à la reproduction des champignons dans les aliments sont principalement une température et une humidité appropriées. Si le grain peut être stocké à une température inférieure à 10 ° C et que leau est maintenue à une température inférieure à 10%, cela évite efficacement la moisissure. L'oxyde d'éthylène a un bon effet anti-moisissure: après avoir été scellé à 100-200g / m2 pendant plusieurs jours, le moule en grains de riz peut être réduit de plus de 90% et maintenu pendant 4 mois. La quantité de drogue résiduelle n'a pas été détectée le 5ème jour de Kaifeng. L'oxyde d'éthylène est toxique pour le corps humain, il devrait donc être sans danger lorsqu'il est utilisé.

(2) désintoxication

Aspergillus flavus peut pénétrer dans la couche interne et la partie embryon de la graine au cours du processus de croissance et de reproduction.La teneur en toxines est la plus élevée dans la couche centrale, de sorte que la surface de la graine ne peut pas être nettoyée pour atteindre le but de la désintoxication. En prenant comme exemple les cerneaux de cacahuètes, la méthode choisie à la main peut être utilisée pour sélectionner les cacahuètes qui sont moisis, ridés et décolorés pour atteindre le but de la désintoxication. L'aflatoxine est très stable à la chaleur.En général, la cuisson, la cuisson au four, la cuisson au four et d'autres méthodes ne peuvent détruire qu'une petite quantité de toxines, et le rayonnement ultraviolet ne peut pas détruire les toxines contenues dans les aliments. Dans la méthode physique, le traitement à haute température détruit plus de toxines, mais ne peut toujours pas complètement détruire: par exemple, la friture des arachides, l'aflatoxine B1 n'est réduite que de 65% à 69% lorsque la température est supérieure à 205 ° C. La méthode de détoxication chimique est efficace par la méthode doxydation et la méthode daddition dalcalis. La méthode doxydation consiste à ajouter du Cl2, du ClO2, du SO2, du SO3, du NO3 ou de lhypochlorite de sodium à 5% (NaOCl). Lorsqu'il est traité avec 5% de NaOCl, l'aflatoxine est détruite en quelques secondes et est un désinfectant couramment utilisé. La méthode alcaline est additionnée de NaOH, NH3, méthyl ammoniac, etc. Le marché fournit de l'huile d'arachide, qui est détoxifiée par traitement alcalin. Des cas de détoxication utilisant des méthodes biologiques ont également été rapportés: par exemple, Flavobacterium peut complètement détruire les aflatoxines dans des aliments tels que les arachides, le maïs, le beurre et les boissons, et a été confirmé par une identification biologique. Le faible coût et la grande efficacité des méthodes biologiques peuvent constituer une mesure de désintoxication prometteuse.

(3) protection

Les salles de brûlage, les laboratoires fongiques et les personnes impliquées dans la recherche de mycotoxines doivent faire attention à leur protection. Si la table d'opération présente une fuite, désinfectez-la immédiatement avec le nouvel hypochlorite de sodium à 5%.

Complications d'empoisonnement fongique Complications névrotiques intoxication alimentaire insuffisance respiratoire insuffisance rénale

L'empoisonnement fongique est complexe et variable, et des complications peuvent survenir dans divers systèmes.

Symptômes d'intoxication fongique Symptômes courants Vertiges impuissants, diarrhée, convulsions, déshydratation, hypertrophie du foie, pression artérielle, cellule hépatique, stent, collapsus, ballonnements, nausées

Il a été constaté que de nombreuses mycotoxines peuvent provoquer certaines tumeurs, notamment le cancer du foie, et qu'il existe également des liens importants entre l'apparition et le développement de tumeurs et de sarcomes sous-cutanés des voies biliaires, de l'sophage, de l'estomac, de l'intestin, des poumons, des reins et d'autres organes. Les études épidémiologiques sur l'incidence élevée du cancer du foie sur plus de 20 ans semblent corroborer les effets cancérogènes des aflatoxines, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires. De plus, chez les animaux, certaines mycotoxines peuvent provoquer des vomissements aigus, une maladie rénale, la cirrhose, Polyneurite, hyperactivité estrogénique, chute des cheveux, myélosuppression (provoquant une anémie et une leucopénie) et certains effets tératogènes.

Manifestations cliniques:

En général, l'intoxication alimentaire fongique aiguë a une courte période d'incubation, caractérisée par des symptômes gastro-intestinaux tels que malaises abdominaux, nausées, vomissements, distension abdominale, douleurs abdominales, anorexie, diarrhée occasionnelle, etc. À l'avenir, en fonction des différents effets de diverses mycotoxines, il se produit des lésions systémiques du foie, des reins, des nerfs, du sang et d'autres symptômes correspondants, tels qu'une hépatomégalie, une sensibilité, une fonction hépatique anormale et un ictère (courant dans les îles Aspergillus flavus et Penicillium) Empoisonnement), protéinurie, hématurie, voire oligurie, fermeture urinaire, etc. (un empoisonnement au pénicillium vert pur est facile à survenir). Certains champignons (tels que les sphaeroides noirs, les penicillium spp.) Provoquent une neutropénie ou une carence, et une thrombocytopénie survient. Certains champignons (tels que Aspergillus oryzae, Aspergillus oryzae) sont sujets aux symptômes neurologiques, mais présentent des vertiges, des maux de tête, une matité, une agitation, des troubles du mouvement et même des convulsions, un coma, une paralysie, etc. Plus les patients meurent de foie, d'insuffisance rénale ou de paralysie du système nerveux central, le taux de mortalité peut atteindre 40% à 70%. Intoxication alimentaire fongique chronique En plus de causer des dysfonctions hépatiques et rénales ainsi que des lésions aux cellules sanguines, certaines espèces de champignons peuvent provoquer le cancer.

Contrôle d'intoxication fongique

Culture fongique et tests de sensibilité. Dans le même temps, améliorer la routine sanguine, la routine, la fonction hépatique, la fonction rénale, le zymogramme du myocarde, la troponine, la protéine C-réactive, l'échographie B abdominale, l'examen du film normal abdominal. Concentrez-vous sur l'amélioration de la culture pathogène de sécrétions et de vomissements.Si le champignon est cultivé, la maladie peut être diagnostiquée.

Diagnostic et identification des empoisonnements fongiques

Diagnostic

Le diagnostic peut être basé sur les antécédents médicaux, les symptômes cliniques et les tests de laboratoire.

Diagnostic différentiel

Principalement différenciée de l'intoxication bactérienne et de l'intoxication virale, la culture de l'agent pathogène peut être identifiée.

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