Intoxicación alimentaria por hongos

Introducción a la intoxicación alimentaria por hongos Los hongos están ampliamente distribuidos en el entorno de vida, y hay muchos tipos de especies. Durante mucho tiempo, las personas han usado hongos para elaborar alimentos. Las industrias, la agricultura, la alimentación, la salud y otros departamentos también usan hongos para producir, procesar o tratar enfermedades en beneficio de los humanos, pero también hay muchos tipos de hongos. Los hongos son extremadamente dañinos para los animales, las plantas y los humanos. No solo el parasitismo puede causar enfermedades, sino que también la ingestión puede causar envenenamiento. La intoxicación causada por la ingestión de alimentos con moho se llama intoxicación alimentaria fungosa. En los últimos años, ha habido más informes en esta área, algunos de los cuales son intoxicaciones agudas, y la tasa de mortalidad es extremadamente alta; algunos son intoxicaciones crónicas, que pueden causar cáncer, que ha sido causado Amplia atención en todo el mundo. Conocimiento basico La proporción de enfermedad: 0.001% Personas susceptibles: sin población específica Modo de infección: no infeccioso Complicaciones: insuficiencia respiratoria

Etiología de intoxicación alimentaria por hongos

Es causada principalmente por el moho en el proceso de almacenamiento de granos, aceite o plantas. Se utiliza como alimento sin el tratamiento adecuado, o es causada por el moho a largo plazo y la alimentación inadvertida. Algunos de ellos están contaminados o mal utilizados por hongos tóxicos al hacer alimentos fermentados. Las cepas tóxicas verdaderas, los cacahuetes mohosos, el maíz, el arroz, el trigo, la soja, el mijo, los tallos de las plantas y las batatas manchadas de negro son materiales alimenticios comunes que causan intoxicación alimentaria por hongos. , Aspergillus oryzae, Aspergillus oryzae; Penicillium, como Penicillium, Penicillium, Penicillium, Penicillium, Penicillium; Fusarium, como Fusarium semidesnudo, Gibberella; Mancha negra, como el moho de la uva negra, El envenenamiento por hongos es causado por las micotoxinas, ya que la mayoría de las micotoxinas no son destruidas por las altas temperaturas normales, los alimentos contaminados por hongos pueden envenenarse después de comer a altas temperaturas.

Prevención de intoxicación alimentaria por hongos

1. La preservación del grano, el maní y sus productos, etc., debe prestar atención a su humedad y temperatura en todo momento, tomar medidas activas para mantener la sequedad y el almacenamiento a baja temperatura, a fin de evitar el crecimiento de hongos, el almacén de alimentos debe mantenerse limpio, seco y desinfectado regularmente. ;

2, el efecto anti-moho de óxido de etileno es mejor, con 100-200g / m2 cerrado durante varios días puede reducir el hongo hasta un 9D%, y puede mantenerse durante 4 meses, el procesamiento de alimentos, materias primas y alimentos, no deben acumularse durante demasiado tiempo;

3. Los alimentos que se han deteriorado ya no deben comerse, y deben aislarse de otros alimentos.Los alimentos fermentados como la salsa, el tofu apestoso, la salsa de soja, la cerveza, el pan, etc. deben conservarse adecuadamente para evitar que los alimentos se contaminen con hongos tóxicos y, si es necesario, regularmente. Separación de bacterias y tipificación, para encontrar alimentos contaminados, para evitar intoxicaciones.

Complicaciones por intoxicación alimentaria por hongos Complicaciones, insuficiencia respiratoria.

Puede causar sistema hematopoyético, hígado, riñón, vasos sanguíneos periféricos y otras enfermedades y síntomas, los casos graves pueden curarse mediante insuficiencia circulatoria o insuficiencia respiratoria.

Síntomas de intoxicación alimentaria por hongos Síntomas comunes Molestias impotentes en la parte superior del abdomen Mareos, diarrea, coma, mareos, náuseas, mareos, hinchazón, agrandamiento del hígado

En la actualidad, la intoxicación por hongos aún se encuentra en la etapa de investigación. No es suficiente saber que un hongo puede tener varias toxinas, y diferentes hongos pueden tener la misma toxina. Por lo tanto, síntomas similares a menudo aparecen en la intoxicación por hongos. La intoxicación alimentaria fúngica aguda tiene un período de incubación corto, primeros síntomas gastrointestinales, como molestias abdominales, náuseas, vómitos, distensión abdominal, dolor abdominal, anorexia, diarrea ocasional, etc. (la protuberculosis es más prominente), y luego depende de varias micotoxinas. Daño de la función, hígado, riñón, nervio, sangre y otros sistemas, la aparición de síntomas correspondientes, como agrandamiento del hígado, sensibilidad, función hepática anormal, ictericia (común en Aspergillus flavus y Penicillium spp.), Proteinuria, hematuria, Incluso oliguria, cierre urinario, etc. (la intoxicación por penicillium verde puro es fácil de producir), algunos hongos (como el moho de la uva negra, Penicillium spp.) Toxinas causan neutropenia o falta de trombocitopenia, algunos hongos (como El envenenamiento por Aspergillus, Aspergillus oryzae es propenso a los síntomas neurológicos, pero hay mareos, dolor de cabeza, embotamiento, agitación, trastornos del movimiento e incluso convulsiones, desmayos. , parálisis, etc., los pacientes mueren más que el hígado, la insuficiencia renal o la parálisis del sistema nervioso central, la tasa de mortalidad puede ser tan alta como 40% a 70%, además de causar daño hepático, renal y de células sanguíneas en la intoxicación crónica por hongos, algunas especies de hongos pueden causar Cáncer

Se han informado varias intoxicaciones alimentarias por hongos de la siguiente manera:

1. Envenenamiento por aflatoxinas: principalmente aflatoxinas y algunos otros aspergillus y penicillium que contienen aflatoxinas. Estos hongos parasitan principalmente cacahuetes, maíz, arroz, trigo y otros granos y aceites. El envenenamiento agudo produce principalmente hígado. Daño renal, falta de apetito, ictericia, aproximadamente 1 semana de muerte, intoxicación crónica en animales puede causar cáncer de hígado, cáncer de riñón.

2, envenenamiento por arroz amarillo: se encuentra principalmente en el arroz, también puede ocurrir en trigo y maíz, caracterizado por el amarillo de arroz, causado por penicillium (Pythium amyloliquefaciens, Penicillium citrinum, Penicillium island) y otras intoxicaciones agudas La parálisis, los trastornos respiratorios, las convulsiones y otros síntomas pueden ser causados por la parálisis respiratoria, la anemia hemolítica tóxica crónica y pueden causar cáncer.

3, envenenamiento por arroz gris: la apariencia del arroz es marrón grisáceo, causada por Fusarium semidesnudo, que se manifiesta principalmente como síntomas gastrointestinales.

4, envenenamiento por giberelina: el trigo se vuelve rojo, envenenamiento agudo período de incubación de 10 minutos a 36 horas, náuseas, vómitos, mareos, etc., los síntomas desaparecen rápidamente.

5, intoxicación por polvo de escoria de moho: causada por Aspergillus flavus, Penicillium citrinum, Aspergillus, Aspergillus, mostrando náuseas, vómitos, sin pensar en alimentos, enrojecimiento, sangrado de la piel, fiebre baja, hinchazón, sin diarrea Síntomas como mareos, debilidad, pérdida de reflejos y finalmente pupilas dilatadas, frecuencia cardíaca lenta, muerte por respiración e insuficiencia circulatoria.

6, intoxicación por fideos de arroz apestoso: se produjo en las provincias del noreste de China (la intoxicación por harina de moho se produjo en el noroeste de China), actualmente se cree que es causada por la contaminación de hongos tóxicos (Fusarium y Penicillium), los síntomas de intoxicación son: saliva, diarrea, dolor abdominal, Mareos, dolor de cabeza, falta de energía, la mayor parte del esputo es de color marrón, heces para moco o heces con sangre, agrandamiento del hígado, ictericia y proteinuria 2 a 3 días después de la enfermedad, arrogancia severa, convulsiones, coma, ictericia, sangrado sistémico, caída de la presión arterial, Insuficiencia hepática y renal y morir.

7, intoxicación por maíz moho: causada por Fusarium y Penicillium, principalmente ven síntomas gastrointestinales.

8, leucopenia por intoxicación alimentaria: vista por primera vez en la Unión Soviética, causada por Fusarium, náuseas, vómitos, respiración rápida, convulsiones graves o insuficiencia cardíaca, más ligera después de 3 a 8 días de período de reposo en el período de deterioro, glóbulos blancos, Reducción de neutrófilos, úlceras digestivas y sangrado.

9, hongos en el moho de la uva negra: después del envenenamiento, primero moqueo, congestión de la mucosa y luego en el período de reposo, los glóbulos blancos disminuyeron, luego la temperatura corporal aumentó, ver diarrea, deshidratación, necrosis y hemorragia de la mucosa, síntomas severos de síntomas neurológicos pronto, Murió en 72 horas.

10, intoxicación por moho de la caña de azúcar: la detección de patógenos son principalmente Fusarium oxysporum y Rhizopus oryzae, la toxina producida puede estimular la mucosa gastrointestinal, dañar el nervio cerebral, período de incubación de 15 minutos a 7 horas, la mayoría después de comer 2 Dentro de las 5 horas posteriores al inicio, los primeros síntomas son náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, sudoración, seguidos de dolor de cabeza, mareos, arrogancia, convulsiones, coma, parálisis, afasia, etc. Los principales signos son nistagmo, mirada hacia arriba binocular, resistencia del cuello, Hyper hiperreflexia refleja, reflejo patológico positivo, rutina del líquido cefalorraquídeo y anomalías bioquímicas, un pequeño número de niños con secuelas después de la fase aguda, con daño extracorpóreo del nervio como el rendimiento principal.

Control de intoxicación alimentaria por hongos

Para encontrar agentes patógenos, se deben recolectar muestras de varios aspectos de acuerdo con la situación real: como excrementos, vómitos, restos de comida, utensilios, etc. Clínicamente, la intoxicación alimentaria por hongos también debe diferenciarse de muchos patógenos comunes de intoxicación alimentaria, como: Salmonella, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus Vibrio parahaem, Bacillus cereus, Escherichia coli patógena, botulinum Bacterias, Yersinia enterocolitica, etc. Si el hongo se encuentra en los vómitos y la excreción del paciente, se puede diagnosticar la enfermedad.

Diagnóstico e identificación de intoxicación alimentaria por hongos.

Principalmente relacionado con la intoxicación alimentaria bacteriana, la intoxicación alimentaria viral, la intoxicación química alimentaria, el examen de vómitos y heces pueden identificarse.

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